食物考古蛇羹130年前廣州面世

我們現在吃蛇羹，通常都會去蛇鋪，可以查到的資料，最早的蛇鋪是1887年於廣州創立的《蛇王滿》，原本專營與蛇相關的產品，出售活蛇、生劏蛇膽、蛇肉、蛇乾和自製成藥，據說有外搽，有內服，能治咳嗽、風濕、小兒急慢驚風、瘡癬疥癩，陽萎陰虛等等多種疾病，當年販夫走卒平民百姓，生病沒能力看醫生，只好相信收費低廉的成藥，蛇藥幾乎被奉為能醫百病的仙丹。除了零售，也發行到藥材店、藥廠和菜館。

《蛇王滿》的始創人吳滿，在1857年即清咸豐七年，生於廣東南海縣大瀝鎮，年幼家貧，隨家人以捕蛇、採藥為生，在大瀝墟市擺地攤為生，被人稱為蛇仔滿。年事漸長，他有些商業頭腦，趁墟期收購其他捕蛇人的獵物，部份稍作加工，便轉運到廣州販賣，後來名聲漸響，被尊稱為蛇王滿，到了光緒十一年，他便以此為名，在廣州設蛇店作零售批發，收購網伸延到廣西、雲南一帶。

《蛇王滿》在廣州風行一時，蛇藥蛇膽供不應求，但蛇肉銷路卻遠遠追不上，因為那時沒有冰箱，肉類容易變壞，扔掉了十分可惜，於是命店伴把蛇肉加入少量其他肉類和藥材熬成湯，廉價賣給街坊，不少病後體弱和風濕患者吃了蛇湯，健康大為改善，於是大受歡迎，吳滿逐步改善烹調方法，將蛇肉撕成絲，加入冬菇、木耳、薑、陳皮、豬肉、雞肉等煮成羹出售，居然賣得供不應求，反客為主，蛇羹成了生意主打，吳滿更把分店擴展到佛山，業務越做越大，賺了不少錢。

晚年退休回鄉，吳滿的鄉下大瀝後來多了一句因他而起的歇後語；80歲開始他每年都做大壽，並向同村窮人派米，後來消息傳開，連附近村鎮的村民都來排隊要米，這超出了吳滿的預算，僧多粥少，部份遲來的分不到米，不單口出怨言，而且還惡毒地咒詛當天做壽的吳滿，這使他大為苦惱，這句在當地非常流行的歇後語就是「吳滿派米，好人難做」。

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