蘇東坡初嚐桑落已失傳客家人精釀黃酒最古老

蘇東坡被貶的惠州，是粵港澳大灣區十一個城市中最東的一個。秦朝時期，與韓愈到過的潮州，同屬南海郡博羅縣地，自古即有「嶺南名郡」之稱。

北宋定名惠州，和香港距離只有一百公里左右，雖然位近潮洲，卻是客家人的聚居之地。該族所以名為客家，意思與主家相對，粵諺有謂「客家佔地主」，客家意思就是外來人。

唐宋元明內亂不斷，江南沿海一帶富庶地帶首當其衝，大量難民夾雜遊兵散勇向東南移徒，輾轉在當地定居下來，於是形成客家一族，其文化深受中原影響。

前文提過蘇軾那首《二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》詩，

詩中字裏行間蘇學士描述了不少當年廣東的時鮮物產。二月正是枇杷成熟時，鮮黃奪目的枇杷以金珠形容的確很貼切，同時期大詩人另有名詩來形容嶺南不同的佳果，羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。

羅浮山就在惠州境內，盧橘是枇杷的別名，還有楊梅和荔枝。荔枝最快要三月才成熟，似乎東坡居士對它最為鍾愛，不然怎能一天就吃上三百顆呢。

桑落是酒的一個品種，原產山西省，與汾酒齊名，是貢酒，雖然名為桑落，卻跟竹葉青不同，酒內沒有桑葉的成分，只是釀造的時間恰好是桑葉枯落的時節而已。現代的桑落酒是蒸餾白酒，傳統制法已然失傳。按詩名詩文，有理由相信蘇軾所攜的白酒是桑落，也就是顏色奶白的酒釀甜酒。

垂蓮盞是酒杯，因形狀像倒垂蓮而得名，倒垂蓮並不是蓮花，卻是百合的的一種，宋詞牌《金盞倒垂蓮》也是按這杯子的名字來起的。用它來飲還沒有完成釀造過程的桑落酒，看著因發酵而產生的氣泡，像玉彫的蟲子一般，在酒面溜晃著十分好看。

玉蛆，又稱綠蟻， 白居易有詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。」也就是這個意思。青浮卵碗和紅點冰盤都是食具盤子，一個裝槐葉冷淘，一個盛藿葉魚。

槐葉麺前文說過，藿葉魚卻是什麽呢？詩名說過鱸魚，藿葉魚就是以藿香葉醃過的鱸魚刺身，刺身是日文漢字，我國自古以來都叫魚膾。

最後兩句是說飲飽食醉之後，高枕無憂才是真正想要經營的事業。

人這一輩子最有意義的不就是好好享受空餘的時間嗎？全詩鋪陳了水果、酒、魚、麵條、調味、酒具、食具等等，還表達了自己的心情和感覺；反映了當時南方民間的飲食文化已經非常講究，而作者更非常貼地來享受當下。

惠州既然是客家人的地方，哪有不談客家黃酒之理。這酒又稱娘酒、老酒，屬黃酒的一種。黃酒應該是我國最古老的酒種，晉代江統在《酒誥》寫道: 「有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。」廣義來說也算是米酒，產地十分廣，品種非常多，如山東的即墨酒、福建老酒等，最有名的當數紹興酒，因為產地、氣候、原材料、水、麹、釀造過程、含糖量、酒精度不同，味道和風格會有很大的差異。

娘酒的主要原料糯米以剛脫殼的糙米為佳，與其他米酒如江南的黃酒、日本清酒講求精米步合有別，口感粗曠地道，入口綿蜜，酒精度較低，大口喝不易醉，更顯豪邁。不知道當年蘇東坡喝過了沒有？

鍾鑑明 （老鴨）