廣東人喜歡煲老火湯，各式材料都可以用來煲湯，其中，很多人用的一種材料，就是粉葛，不過，很多人不知道的就是，原來，廣東二十種土特產之中，粉葛原來也是其中之一，當然，不是那裡種的粉葛都有此榮譽，真正被人稱為粉葛精品的是產於佛山高明地區的粉葛。
這種產於高明的粉葛，有一個名字，叫做合水粉葛，產地是高明的更合鎮，此鎮在2005年正式命名之前，一直被稱為合水，所產的粉葛，也被稱為合水粉葛。
合水人種植粉葛已有30多年歷史，種植面積近萬畝，占高明區粉葛種植面積8成以上。合水粉葛之所以受人稱頌，全因這種粉葛粉質多，味甘甜被稱為當地農產品中的「拳頭產品」，在2006年，「合水粉葛」被國家定為實施地理標誌保護產品。2007年，合水粉葛又被評為20個「廣東人民最喜愛的土特產」之一。
合水能夠種出好粉葛，全因此地的氣條和土壞適合種葛。粉葛對外部環境一要求也比較嚴格。粉葛喜溫耐熱，莖葉生長20℃－28℃為宜，15℃以下生長不良，25℃－28℃左右最適宜塊根形成，18℃－20℃最適宜澱粉積累。同時，粉葛適宜在土壤疏鬆透氣、耕作土層適中、有機質含量適中的沙壤土種植，在雨量充足，夏長冬暖，無霜期長的氣候下生長。更合鎮因其獨特的地理氣候、土壤等生態條件，成為細葉粉葛品種最適宜種植的區域，自古以來，當地種植粉葛已形成了一種獨特的方法，就連粉葛貯藏也有著一套特別的傳統方法，生產出具有獨特品質的合水粉葛。現在還有許多大大小小的專門貯藏粉葛的老房子。
粉葛是一種非常有益的食品，在「本草綱目」之中也有提及，粉葛 「蒸食消酒毒」，「可斷穀不饑」。葛片和葛粉均可入藥，有清涼解毒，降血糖、解酒的功效。莖蔓可作繩或編織用，也可做綠肥。
如果有機會到佛山高明，理應一嚐合水粉葛所做的湯餚。