逾40年老店逆境求新發展連鎖店進軍大灣區

有40多年歷史的生記飯店，除了維持傳統菜式之外，還推陳出新，例如午市brunch、酒菜宴、新派菜等，新舊共冶一爐。

生記佔地兩層，小菜平實不花巧，以用料見稱。除了古老菜之外，也有一些新派菜式，例如雙椒原條牛肋骨，生記第二代黃立仁（Dickson)表示，這個菜帶點西餐感覺，牛肋骨起肉後炆，十分入味，肉質不粗糙，入口腍軟。「另一款是經改良的懷舊蝦多士，用蝦膠代替原隻蝦配麵包炸，十分彈牙。」還有一款在菜牌上找不到的椒絲腐乳蝦，Dickson說，一位熟客經常來吃蝦菜式，有一次提出有沒有更多的食法，所以便想出用椒絲腐乳煮，十分惹味，效果不錯，但他們只向熟客介紹這個菜式。

Dickson喜喝酒，三年前疫情期間推出酒菜宴，「自己多年前已想做，當時同事提出這個概念，可謂水到渠成，現在每月都舉行一次。」酒菜宴由最初的紅白酒、清酒配，近期更推出中國白酒，反應不錯。繼酒菜宴，疫情亦催生另一新產品，就是周六日才有的Brunch放題，「菜式除了我們的招牌菜，例如泥鯭粥、鹽焗雞、煎藕餅、生炒骨等，還會隨季節而轉變，更可以加錢任飲紅白氣酒。」

生記前年在灣仔會展開設分店，雖然供應的都是傳統菜式，但因應客源，菜式擺盤較為精緻。對於生記的未來發展，Dickson滿腹大計，他指出：「暫時有兩個想法，私房菜和連鎖式發展都在想是否可行。」另一項計劃就是在大灣區開分店，希望將香港的飲食文化帶到大灣區，「深圳是其中一個選址，不過最重要的是找到適合的合作夥伴。」發展大計還有產品銷售，Dickson說，一年多前已推出即食和紅燒鮑魚、XO醬，以分散風險，正計劃向大灣區和海外營銷。

圖文：張一木