食物考古江太史為百粵美食第一人

江孔殷江太史生於1864年，字少泉，別號霞公，鄉人戯稱他為江蝦公，本是晚清最後一科進士（1904），欽點翰林，被尊稱太史公，讀者可能只知道太史蛇羹而不知道他的傳奇故事，住廣州的親侄兒江秋帆在訪問中說叔父有才也有財，只是無行，置了12房太太，17個兒女，名字也記不全，更莫說那個兒女是哪個媽媽生的了。

他在政治上十分開明，能夠左右逢源，也算是康有為的弟子，百日維新，公車上書都有份，卻不站到最前，黃花崗死難者的安葬，他和比他長三歲的好友潘達微居功至偉，也是他說服兩廣總督張鳴岐、水師提督李凖脫離清廷，歸附新政府，有說他的一番作為，是中國走向共和的一粒不起眼的重要螺絲。

清亡後他名節保身，雖然甚有人望，但決意退出政壇，有說他風流，也有說他好色，更有說他貪財，但他長袖善舞，活躍政商是不爭的事實，雖然走下政壇，但沒有離開政圈，借助當時政界權勢，支持他在商界發展，比如他的後台之一的全國第一任員警廳長陳景華，因討袁(世凱)失敗，被袁的下屬廣東都督龍濟光所殺，而江太史卻又和龍都督稱兄道弟。

江孔殷祖上為大茶商，可是少年喪父，家道由此中落，但他天資聰穎，過目不忘，對八股文甚有心得，這對他考取功名幫助甚大，且精於書法，進士之後點翰林編修，卻只掛個從三品候補廣東水師提督的虛名，眼見被朝廷投閒置散，1907那年他43歲，決定辭官返粵，所謂為官三年，買屋又買田，他在廣州河南同德里購入大宅，名為「太史第」，幅員橫跨四條街之廣。

共和之後，他更如魚得水，被譽為情場老手，商場高手，官場能手，生意上長袖善舞，且有「百粵美食第一人」的美譽，鼎盛時期，據說太史第每晚宴客筵開數十席，每日員工開飯也五六十口人，三個不同厨房，包括中菜、西菜和甜品。那次拜訪《蛇王滿》，吃了一碗平民補品街坊蛇羹，便成就了後來的名饌《太史五蛇羹》的出現。

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