灣區論酒濃香型白酒分三大流派

前述中國三大名酒「茅五劍」，除了「茅臺」是醬香酒外，「五糧液」和「劍南春」都是濃香型，這個香型酒的產量比醬香大，主要成份是高粱、糯米、玉米、小麥和粳米五種穀物。

四川白酒總產量稱冠

早期出自宜賓的「雜糧酒」，晚清舉人楊惠泉覺得既然用上五種糧食作原材料，於是就直接改名為「五糧液」。劍南春來自綿竹，綿竹在唐代屬於劍南道，故稱「劍南春」；還有成都的「水井坊」，是百分百由全球最大的洋酒公司「帝亞吉歐」Diageo全資擁有，同時，他們也擁有了元、明、清三代生產白酒的古代釀酒作坊的古跡，是中國重點文物保護單位(「帝亞吉歐」雖說是全球最大，但總值還是比我國的「青島」、「茅臺」、「五糧液」低)。

四川省近年產量一直穩佔中國大陸白酒總產接近八成，該省有六朵金花，包括「五糧液」、「瀘州老窖特麯」、「郎酒」、「劍南春」、「全興大麯」、「沱牌麯酒」。

濃香型入口綿甜

濃香型白酒酒液芳香，窖味濃郁，口感豐滿，入口綿甜，乾淨純正，便按其風格以此定立香型。釀造過程中，有多達150多種彌漫在空氣中的微生物參與發酵，因此，相應不同酒窖有不同地域及不同的微生物組合，絕對不能人工合成。

由於每一個酒窖每一個產區的產品都有着輕微風格上的差異，可細分為三大流派，西部濃香型：以四川為代表，又稱川派濃香型，包括四川和貴州所產的濃香型白酒；其香型為濃中帶陳或醬味。南方濃香型：又稱江淮派、純濃派或淡雅濃香派，其香型中的陳味、醬味、曲香、糧香和窖香均不如川派強烈，但來自豌豆發酵的油陳味則比川派突出。北方濃香型：香型介於江淮派和川派之間，窖香強於江淮派，但卻弱於川派。不得一不提的是江淮派的「洋河」，近來銷量直逼四川的大品牌。

不過總覺得濃香二字在點題上有問題，比如醬香就不濃嗎？

鍾鑑明博士
香港專業品酒師協會創會主席