食物考古杏仁餅（下）

肉心杏仁餅被軍長一咬成名，商宦友好紛紛要求代造，蕭友柏覺得臉上貼金，一於來者不拒，且分文不收；自清亡之後，像蕭家這些前朝遺民，家道破落，苦無生計，但對外仍要充撐，他從來不事生產，只好終日坐困愁城，唉聲嘆氣。

侍妾中有一個名叫林大姑的，和潘雁湘交好，也有點商業頭腦，便和正妻商量，暗地裏向求餅的友好收錢，到後來石岐大廟下有戲院開業，林大姑發動婢女拿到戲院門前叫賣，銷情一發不可收拾，賣得供不應求，本來被蒙在鼓裏的蕭老爺一天路過大廟，看見林大姑在叫賣肉心杏仁餅，不禁勃然大怒，一巴掌把杏仁餅掃到地上，就扯着林大姑回蕭府，得知一家女人作出這些有辱家聲的事，不禁老淚蹤橫，這時湊巧去了廣州唸新學的兒子回來，了解始末之後，認為父親不應抱殘守缺，新時代要有新思維，賣杏仁餅不但可以幫補家計，更是家族的一條新出路。友柏經過一夜深思，決定接受現實，任由家中一眾女性主理業務，潘雁湘負責製作(後來被尊稱為三家)，林大姑專職銷售；他覺得軍長曾寫下「齒頰留香」四字，齒和頰都是咀的一部分，就將家中變為造餅坊，改名為「咀香園」，這就是咀香園杏仁餅的由來，那是1918年的事。

1935年，黃結新在清平直街創立澳門第一間咀香園餅家，出售正宗肉心杏仁餅，上世紀60年代，輾轉交到姪兒黃永昌接手，他自己在香港北角英皇道設店，業務交由女兒黃笑儀經營，究竟黃結新和蕭友柏、潘雁湘、林大姑等人有甚麼關係？老鴨一時找不到資料，現在分為中山、澳門和香港三家，都號稱是正宗。

時至今天，杏仁餅除了外形沒變之外，餅餡已變化多端，有加了杏仁粉的，杏仁碎的，有素的，更有炭香的。生產杏仁餅的名店林立，除了三家咀香園，還有鉅記、禮記、英記、榮華、奇華等等，在手信市場上，互爭一日長短。

老鴨