廣州近郊嚐鯪魚宴難忘清甜爽脆鯪魚魚生

聞說廣州和佛山交界有間鯪魚農莊，馬上相約三五食客知己，上門去大飽口福。

為啥如此迫不待及？因為現時在香港和廣州等地大灣區的茶樓餐廳，能吃到用鯪魚作菜的很少，因為鯪魚細小多骨加工功夫多，一般家庭和餐廳酒樓，都極少用鯪魚做菜了。

這家隱藏在廣州和佛山交界的穗鹽路茶葉城裡的食德過鯪魚農莊，知道它的人不多，但來了一次基本都成了熟客。人均40以上歎鯪魚宴、經典粵菜……引來不少老廣州食客前來打卡。

鯪魚是一種生活在氣候溫暖地帶的魚類，主要分佈在華南地區。在珠江流域，是江河捕撈和池塘養殖的主要魚類之一，已有幾百年的養殖歷史。鯪魚肉質細嫩，味道鮮美，適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良人士食用。

鯪魚球即劏即做

走進這間由大廠房改建的農莊，拿起菜單一數，嘩！光是鯪魚菜式就有14款之多，大家一口氣點了心中最愛：原條煎釀鯪魚、菜心炒鯪魚球、豉汁蒸鯪魚嘴、豉汁蒸鯪魚腸、欖角蒸鯪魚吐龍、順德梳衣鯪魚渣、絲瓜鯪魚包，以及用魚肉加工製成的順德魚面等八道菜，加上粉葛赤小豆煲鯪魚湯，剛好是八菜一湯，由於我們只有六個人，已超量點菜，其他如鯪魚肉釀青椒、涼泮或酥炸魚皮等菜式，雖然想吃，也只好留到下餐再品嚐。

看着服務員捧上來的豉汁蒸鯪魚腸和豉汁蒸鯪魚嘴，熱騰騰香噴噴，食慾大增。袖珍鯪魚腸只有拇指般大小，鯪魚嘴則造型小巧。濃郁的豉香伴隨高溫蒸汽滲進魚腸和魚嘴，口感嫩滑，鮮香十足，非常惹味。

即劏現做的手打鯪魚球，也是招牌菜。生猛的鯪魚肉反覆錘打後起膠，每一顆都是100%鮮魚肉，難怪每天不夠賣。鮮鯪魚球用清湯滾一滾，就已經十分鮮甜，入口彈牙爽脆，完全感覺不到翅骨的存在，啖啖都是肉。

鯪魚魚生坊間少有

廣東人吃魚，款式可謂五花八門，在南海順德番禺一帶，人們都喜歡食魚生。這家店最近更推出鯪魚魚生，48人民幣一斤，別的地方很難吃到。

刺骨那麼多的鯪魚也能做魚生？吃過之後你會發現這擔心是多餘的，師傅刀法過人，切片時順着紋路，將魚刺切碎。雪白剔透的鯪魚片沒有血絲，加點油鹽和配料提鮮，拌勻後吃，清甜嫩滑爽脆沒有泥味，滿嘴鮮香。

記得幾十年前童年時，祖母不時煲鯪魚粉葛赤小豆湯，說可以清熱去骨火。這店亦供應用煤爐慢熬而成的老火湯，鯪魚煎至兩面金黃，熬煮後的湯汁濃郁香醇，入口鮮甜，狂喝三碗還嫌不夠！粉葛吸飽了湯水，口感鬆軟沒有渣。

圖文：李楨、曾應時