食物考古鷄仔餅原名小鳳餅

台灣的鳳梨酥是菠蘿造的，香港的菠蘿包卻沒有鳳梨，廣州的鷄仔餅也沒有鷄仔，它原名小鳳餅，小的鳳，就是鷄仔嘛。

鷄仔餅能位列廣東大灣區四大名餅，除了背後有趣的故事外，當然好吃是最重要的因素，外皮甘香酥脆，內餡有嚼頭，口感有層次，單講顏色與香濃，就把其他三大名餅比下去。

那是咸豐初年，廣州西關有一位姓伍的大少，家中婢女成群，其中一個來自順德名叫小鳳的女孩，因家貧被賣進伍家為婢女，臨行前寡母流着眼淚只能給她一把自己家鄉的惠州梅菜帶走。伍府是大戶人家，生活窮奢極侈，但畢竟食指浩繁，下人的伙食好不到那裏，吃得飽飯已是幸福。有一次小鳳見主人把過期的五仁月餅扔掉，雖然開始有點發黴，她檢了出來，加點水和梅菜一起搗爛，分成小塊擺在灶旁烤乾，竟然十分香脆好味，她把餅乾放在口袋裏，餓的時候便拿出來吃。

伍家也是廣州名店成珠樓的老闆，家中宴客，都是成珠樓到會，小鳳有一個遠房叔叔是成珠樓的點心師傅，來到會時兩人聚舊，小鳳把小餅拿出來咬一口，也讓叔叔嘗一嘗，他覺得非常可口，於是要了一塊回酒樓研究，經過不斷改良，他把梅菜抽起，混合了冰肉、炒香的芝麻、花生，與糕粉、糖、鹽、五香粉、南乳、蒜蓉等香料調味一起搓成小團，壓扁烤香，成了一塊塊一口一塊深褐色圓形餅乾，老闆試過後覺得味道獨特，鹹中有甜，甘、香、酥兼而有之，又好吃又好看，大加讚賞之餘，一問之下，才知道這小餅源於自己家中的婢女小鳳，於是推出市面時就起名為《成珠小鳳餅》，可是平民百姓覺得小鳳太文雅，便戲謔為雞仔餅。

《成珠樓》創立於乾隆十一年（1746），曾經是廣州最古老的茶樓，現存僅餘《成珠餅家》，當年的廣州市政府所頒的《廣州老字號》牌匾及《小鳳牌雞仔餅》的商標招牌仍然高懸店中。

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