韜哥美食中環吃自創無骨燒鴨

中國出名的菜式種類繁多，簡單一說，北方有片皮鴨，但不說不知，廣東人少吃鴨多吃鵝，所以燒鵝反而特別出色。而四川的香酥鴨在海外也大受歡迎。

諧星差利令香酥鴨聞名歐洲

香酥鴨歐洲非常流行，因為1954年在日內瓦召開討論南北朝鮮問題和重建印度支那問題的國際會議，與會者有多國元首和政府首腦，包括中國周恩來總理。其間周總理舉行宴會，宴請各國政要和社會名流，當中包括當時居住在日內瓦的差利卓別靈。同時隨行的川菜特級名廚范俊康師傅精心製作了他的拿手好菜香酥鴨。

他先將大鴨用鹽醃兩小時，再用沙仁、豆蔻、丁香、花椒、薑蔥、紹酒等調味料與鴨同蒸，風乾後下油鍋炸成皮酥肉嫩的香酥鴨。上桌時散發出色香味，只要用手輕輕一拉，立即骨肉分離，賓客都為之喝彩。而差利曾到過中國，但從未吃過如此獨特佳餚，一邊嘖嘖稱奇，一邊讚不絕口，稱此為最難忘的美食，還向周總理提出希望能送一隻香酥鴨給他帶回家，與家人分享，總理欣然答應。香酥鴨因此名震歐洲，成為中國菜的代表。

無骨燒鴨肉質嫩滑

除了片皮鴨和香酥鴨外，其實不為人知的還有無骨燒鴨，創自位於英國倫敦的一間中菜館「文興酒家」，在倫敦、泰國、國內上海和杭州及香港均有分店。今年農曆新年，英國查理斯王子特意親自前往位於倫敦唐人街總店光顧，不愧在10多年前被英國權威財經部報《Financial Times》評為「世上最好吃燒鴨」。近來在香港上環和大埔開設了最新的分店，為了保持上乘出品，老闆還重金禮聘原本駐守在倫敦及泰國分店的師傅來港主理。

無骨燒鴨有何特別之處？他們所用的鴨比一般鴨的肉質重水分和細嫩之餘，油分也相對充足。吃的風味跟片皮鴨截然不同，片皮鴨吃皮脆香酥味，而無骨燒鴨則吃嫩滑肉質，再配上店內特製的濃稠偏甜醬汁。

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