食物考古老婆餅源於潮洲

廣東自清朝以來，就有四大名餅的說法，就是盲公餅、雞仔餅、杏仁餅、老婆餅。說到發源地，盲公餅出自佛山，老婆餅和雞仔餅源自省城(廣州)，杏仁餅則是中山始創，原來都是今日大灣區的地域。

今次老鴨講的是老婆餅，有說是明朝開國皇帝朱元彰的老婆馬氏發明，作士兵作軍餉，這個說法只是以訛傳訛，製作老婆餅的工序繁複，外皮酥脆，餡料鬆軟，實在不宜放於行囊之中，且只能作小吃，并不充飢，所以這個傳說並不成立。

老婆餅的故事很多，以老婆為名字，當然都和妻子有關，老鴨認為只有一個最可信。清朝光緒年間，廣州西關有一間名為「糕酥館」的餅店，專門製作並售賣婚慶果餅，特別以蓮蓉作餡的酥餅最為馳名，這就是現在廣式蓮蓉月餅的前身；光緒十五年（1889），改名連香樓，增加早上茶市，後來也做晚市和筵席；宣統二年（1910），佛山陳太吉酒莊的總舵主，翰林學士陳如嶽，就是玉冰燒的發明人，被友邀宴於該店，品嚐了蓮蓉餅後讚賞不已，一時興起，為他們親書招牌，將連字改為蓮，陳翰林的墨寶「蓮香樓」橫扁及名字均沿用至今。

蓮香樓的一名自潮州來廣州工作的點心師傅，有一天妻子從鄉間來探他，並帶來家姑自製的家鄉炸冬瓜角，以解思念之情，他把部分冬瓜角帶回酒樓讓其他師傅一試，吃後都連聲讚好，以冬瓜蓉作餡的點心，廣州前所未有，於是大家坐下來研究，蓮香樓以糕餅馳名，決定用小粒糖冬瓜和冰肉（糖製肥豬肉）代替新鮮冬蓉，糕粉（熟糯米粉）造餡，外包水油皮，整個過程中少不了加入豬油，然後在上面塗一層蛋液，入爐烤香，成品皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑，入口即化，味道甜而不膩。推出後大受歡迎，為了向潮州師傅的太太致敬，就起名為老婆餅。

後來行家爭相仿效，近年為求健康，有棄用豬油冰肉的，也有用回鮮冬蓉的。今天禮失求諸野，香港元朗老婆餅聲名鵲起，連廣州來客也去元朗購買回去作伴手禮的，可以說是源於潮洲，出於廣州，揚名於元朗。

老鴨