機器人炒菜送餐無人餐廳灣區遍地開花

 

 

順德出名生產小家電，近年通過產業升級，全力塑造為創新型的機器人生產基地。地產巨頭碧桂園也作多元化發展，成立餐飲機器人集團，推出機器人餐廳綜合體，打開智慧餐飲的想像空間，也標誌著順德機器人產業邁向新里程。

點餐到埋單不經人手

順德北滘鎮有一間大型機器人餐廳，從迎賓、點餐、製作到送餐、埋單，都由機器人全程負責。餐廳面積2000平方米，分為中餐、火鍋及西餐單點區，每個區域由不同機器人掌勺，中餐館有炒鍋、煲仔飯、粉麵機器人等20餘種。

40多部自主研發的機器人在落地玻璃的後廚，一字排開，好像跳舞般炒菜，吸引小朋友駐足觀看，不消一會，熱騰騰的菜餚倒入餐碟，有升降功能的托盤馬上在餐廳屋頂的雲軌道上遊走，去到點餐的餐檯上空，托盤將食物吊下到檯面上空停下來，食客自行取碟，全程完全自動化，不經人手，除充滿科技感外，也保證食物不受污染。

火鍋區的輸送帶可傳送菜品直達座位。地面輔助送餐機器人也能直達桌旁送餐，客人按下桌上按鈕，即可自行拿取食物。西餐區有漢堡包機器人及雪糕機器人，這部第二代漢堡機器人出餐效率提高至20秒生產一個漢堡包，比當前速食行業巨頭的出餐效率（約30-40秒1個）提速近1倍。在深圳、廣州、東莞也有各種不同風味的機器人餐廳。

餐飲生產力有限

本報駐大灣區特約記者特地就這個新動向，訪問了研發出全球第一個機器人無人廚房、第一個實現中餐標準化系統工程及規模化生產能力的企業家胡曉波。他在2019年開始研發廚房智慧化，包括餐廳機器人的硬體及軟體系統，現在已經有20多套各種風味機器人餐廳的軟硬體。

胡曉波對中國餐飲市場的痛點，歸納有以下4個：

1. 人工成本居高不下
人力成本依舊是業界增速最快、佔比最高的成本項目，盈利能力受到限制。

2. 生產能力有限
客人點菜單高峰期時，由於傳統的人手操作缺乏有效的管理機制，影響客戶的就餐體驗。

3. 企業試錯成本高
傳統餐飲行業一片紅海，且成本佔大部分費用，沒有試錯的空間。

4. 餐廳行業壽命短
中國的餐飲行業市場規模龐大，但傳統行業發展緩慢，一旦經營不善便很快被無情及快速淘汰。

機器人市場潛力大

民以食為天，中國人講究飲食，內地的餐飲業收入，在2021年達到4萬億元的規模，並保持10%左右的增長。胡曉波董事長指出，2020年全國超過10萬員工的超大型企業有74家、2萬員工的大型企業有50萬家、500至2000員工的中型企業更達到120萬家。全國學校規模更龐大，大中小學及幼稚園合起來達到537100間，教師人數1792萬人，在校人數達2.89億人。

單從上述企業及學校的規模，即使有小比例的單位飯堂改用機器人，市場潛力無可限量。胡董舉3000人用餐的規模作比較，這間傳統餐廳需要60名員工，平均每人月薪6000元計，年薪達4320000元。而機器人餐廳只需6名員工，1名工程師，月薪只需72000元，年薪864000元，每年可節省3456000元。按3000人餐廳的機器人設備投資額1500萬元計算，兩年左右便收回投資成本。

大廚出任機器人導師

針對傳統中餐菜品因廚師不同、技藝差別導致品質不穩定、口味差異大的問題，生產商引入大廚作為機器人導師，進行前期中餐菜式研發，將菜式製作烹飪工藝、菜餚原料、火候控制、烹製過程等資料輸入機器人電腦，進行千百次實驗，讓機器人穩定烹調菜式。

他們更邀請了東莞食神馮福鴻為粵菜技術總監，燒臘協會會長莫志堅為技術總監，川菜廚神馮居海為川菜技術總監，在中央廚房將各款菜式用專用金屬盒包裝，再送到機器人餐廳，客人點餐後才即場烹製。

機器人餐廳亦通過挑選食材、中央廚房標準化處理，全程監控食材溯源；而食材由冷藏配送到進入機器人烹飪設備，都是無人化操作，將人手作業帶來的食材污染降到最低。

順德北滘已發展為機器人小鎮，正加速集聚全球機器人頂級人才。而作為世界工廠的東莞，也在機器人生產方面與順德互相輝映，塑造全球最大的集開發、生產、運營、供應鏈體系於一體的智慧餐飲行業，爭取每年的單機機器人設備達數千部，不但內銷，也可外銷。不知香港企業家有沒有興趣加入大灣區這個新興產業呢？

文：戴華強
圖：被訪者提供