西樵大餅

佛山和廣州是廣東最有名的兩個城市，所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城就是順德大良，現在歸佛山管轄，飲食文化非常講究，就談談佛山一大一小的餅食。

先說大的，它真的叫大餅，就是「西樵大餅」。這餅背後有故事，話說明朝弘治年間（1488年-1505年），廣東廣州府南海縣西樵人方獻夫時任吏部尚書，相傳有一天上早朝時，因為家中廚師放假回鄉，無人做早餐，方獻夫只好叫丫鬟動手，見廚房裏案面上有已經發好的麵糰，就命她在麵糰中加入雞蛋和糖拌勻，做了一個大餅，放在火爐上焗好，然後用包袱裹著，匆匆坐轎上朝。

方尚書去到朝房，見還有時間，就泡了一壼廣東英德紅茶，取出那個餅掰開來做早餐，沒想到那個大餅鬆軟甘香，十分好吃，同僚們聞到餅香四溢，都來問那是甚麼餅，方獻夫想起家鄉西樵，便隨口胡謅，說「是我家鄉的西樵大餅。」散朝後，方獻夫回家立刻命丫鬟如法炮製，做了幾十個，第二天上朝的時候帶到朝房，分給同袍享用。朝中一班大官一邊吃一邊大讚，於是西樵大餅名聲就在朝中以至京城傳了開去。

後來方獻夫稱病還鄉，在西樵山設石泉書院講學10年，將製餅方法改良，同時教懂鄉民。這個餅加上西樵山的泉水，造出來的西樵大餅就更美味。因為餅形有如滿月，寓意花好月圓，因此西樵人每逢嫁娶喜慶，過時過節和探親，都用它作手信送禮。西樵大餅真的很大，直徑有逾尺，為了便於攜帶，就生產了一些只有一半大小的，改名叫光酥餅。

老一輩認為，光酥餅可以止瀉，是真是假？不過我小孩時候一拉肚子，就會有光酥餅吃。上文提過著名佛山餅食有一大一小，小的不是光酥餅，而是佛山盲公餅，為何叫盲公餅？下期再跟大家打嘴砲。

老鴨