24歲職人最年輕磨刀師傅

24歲時的你在做甚麼？讀書？唱K？現年24歲的鄒俊豪（Kenneth），年紀輕輕，但早在4年前，他專心鑽研並自學磨刀，現時已成為一位全職磨刀師傅，至今救過千把刀，亦開辦磨刀班，教人磨刀及護刀心得。

網上自學磨鈍刀

對煮食十分有興趣的Kenneth，考完DSE後，決定入讀廚藝學院，立志成為一位廚師。學廚之路一切都很順利，除了一件事：刀。「當時學校的刀很鈍，鈍得同學都不停埋怨，但最後沒人處理。」就是這個原因，Kenneth便開始研究怎樣去磨利一把鈍了的刀。本來好學的Kenneth第一時間就去請教學校的老師們，可惜越問越迷惘，「如果請教他們廚藝上的東西，他們會很精確的回答，但當問到他們磨刀時，他們就會說『隨便磨吧』。」

困惑的Kenneth開始在網上的影片和海外的文章尋找答案，有了初步概念後，他開始用學校的磨刀石和鈍到不行的刀來練習，「我就是慢慢在錯誤中不停學習。」經過數個月的失敗與嘗試，Kenneth終於憑着自學，第一次磨到一把利刀！第一次用自己磨的利刀十分難忘，「那感覺是你一生都未感受過的！原來切東西可以這樣爽快！煮食可以這樣輕鬆！」同學們都紛紛拿着自己的刀向他求救，幫同學們磨刀，亦是一種很好的練習機會。

半島廚師都是顧客

全學校的刀都差不多被Kenneth磨過後，他大膽地在自己居住地區的facebook群組出帖文，嘗試幫街坊磨刀，街坊價60元磨一把。帖子一出後，街坊們留言不絕！令Kenneth喜出望外。

「煮婦界」KOL、擁有超過11萬追蹤者的facebook專頁「木瓜廚房」創辦人Cecilia是Kenneth的熟客，源於Kenneth上門磨刀的服務，更與她分享怎樣保養刀具和切食材的知情，令她的刀工有所進步！如此貼心的服務，連半島酒店的廚師也找Kenneth磨刀。

傳揚磨刀技藝文化

原來靠自學的Kenneth都曾經拜師。他記得有一次去拜訪一位有名的磨刀老師傅，本來只打算向老師傅尋求一些磨刀的意見，「他一聽到我懂得磨刀就很生氣！」老師傅不相信Kenneth會磨刀，更出言侮辱：「你會磨刀？我給你磨一把刀，若你磨得鋒利過我磨的刀，我就把這間店讓給你！」Kenneth見到老師傅這麼激動，害怕得馬上離開。「可能他不想把這門手藝外傳給外人吧。」雖然拜師的過程不順利，卻激發他繼續自學磨刀的決心，還引發了他開辦磨刀興趣班的念頭。

Kenneth會不定時開辦磨刀興趣班，兩小時的課堂會教授一些基本的磨刀知識。本來以為學生都是專業廚師、家庭煮婦，但當中竟有社工、律師、刀廠廠商等各行各業對磨刀有興趣的人。「磨刀是一個很實用的技能，我只希望多些人學會。」

開班授徒，不怕「教曉徒弟無師傅」？Kenneth倒不是這樣想。被老師傅拒諸門外後，他想通了自己要成為一個怎樣的磨刀師傅。「我不覺得磨刀師傅收錢替人磨刀這麼簡單，而是要把磨刀這門技藝和文化傳開去，讓更多人認識，這才是我作為一個磨刀師傅想做的事。」

文：張一木
圖：梁偉德