狗仔粉

地道街頭小吃，是低下階層的至愛，既便宜又可填飽肚子而美味，不過現在除了糖砂炒栗之外，其他都不會發牌，手推車熟食已經式微。

先說狗仔粉，是香港以前一種非常流行的街邊粉麵，它究竟是甚麼？為啥叫狗仔粉？有人說因為粉仔一條條的好像狗仔尾巴而得名，又說是抗戰時期的窮人恩物，其實全都錯了。

香港戰後初期，大量難民湧到香港，當時物資短缺，經濟環境甚差，人浮於事，不要說一家人流離失所，連基本一天兩頓都成問題，不少救濟機構如教會等就向貧民派發麵粉奶粉餅乾等食物，有些傳教士直接將麵粉拌水加鹽造成簡單的麵條送給窮人，同時籍此宣教，這些便叫「救濟粉」，有些小販購買了這些粉麵條，煮成湯粉，做法只是一大鍋用湯煮著一段段麵條，而湯水因為麵粉的關係，比較濃稠，粉的口感較黏口結實而裹腹，有點像上海粗麵。

用甚麼來做湯底？不外收集了街市打烊近乎扔掉的東西，如賣剩的骨頭、蔥頭蔥尾、薑皮、菜莢、冬菇蒂作材料，當然少不了大量味精，但是最畫龍點睛的就是豬油渣和大頭菜，十分惹味。當年不但製作衛生條件差，食具清洗上，碗筷都很骯髒，然而普羅大眾為求一飽，對這都視若無睹了；那時平民教育水平不高，以訛傳訛，「救濟粉」就因粵語諧音變了「狗仔粉」，慢慢竟然成為一種食制。

五分錢一小碗，一毛錢一大碗，蹲在行人路旁污水溝邊，熱燙燙的捧著，呼嚕呼嚕的吃起來，那種特殊享受，至今難忘。

老鴨