玉冰燒晶瑩剔透米酒加豬肉製成

港澳大灣區坐落珠江東西兩岸，東西北三江匯合而成了珠江三角洲，千百年來，這個沖積平原阡陌縱橫，是魚米之鄉，民豐物阜，人才輩出，主要有3個縣，又名為三邑，就是南海、番禺和順德，當地人簡稱南番順。後來地理編制重新規劃，三邑變作三區，番禺撥入廣州市，而南海和順德則歸佛山所轄。

佛山美酒之鄉

兩地均是大灣區9市之一，自古以來就是嶺南重鎮，上輩總愛以廣佛同稱；前文提過全國首個客家娘酒文化館，不在惠州而在佛山，此地不單有「武術之鄉」之稱，黃飛鴻、葉問、李小龍等著名武術家都是佛山人，也是廣東「美酒之鄉」。

佛山古稱「禪城」，現在仍有禪城這個區，區內的「石灣鎮」出產了一種非常另類而且有特色的酒──玉冰燒，是廣東米酒的一種，選用優質大米為原料，以小曲為糖化發酵劑，經過兩次蒸餾出來的米酒，俗稱雙蒸或孖蒸，導入本地窯造的大陶甕中（石灣陶瓷也是我國有名的工藝，有機會再分享）。

豬肉令米酒綿甜幽香

玉冰燒所以另類，在於一個傳統獨家秘方；話說清朝道光十年（1830），鄉人陳屏賢在石灣朱紫街，即現時太平街106號，創立「陳太吉酒莊」釀造米酒，承襲傳統工藝，標榜「醇舊太吉酒」，以水質優良，米料充足，手藝正宗，酒缸陳舊為招徠，生意蒸蒸日上，成為地方名酒。

所謂積善之家，必有餘慶，到了第三代，便出了一個進士，被光緒皇帝欽點翰林，官至貴州省正主考官，那就是陳屏賢的孫兒陳如嶽，不過到了光緒二十一年（1895），陳如嶽眼見甲午戰爭（1894）失敗，朝中貪污腐敗，國力日虛，心灰意冷，於是找個藉口，辭官歸故里。陳如嶽回鄉後，父親便退下火綫，讓兒子接掌陳太吉酒莊。

陳如嶽雖然寒窗苦讀，但自少在酒坊內耳濡目染，對釀酒的過程瞭如指掌。他當過朝廷命官，當然博覽群書，見多識廣，承繼祖業後，銳意改革，看見廣東同鄉愛以不同藥材甚至動物如蛇、老鼠仔，以至昆蟲等加入米酒中浸漬成為保健酒，經過不斷研究，反覆試驗和比較，他在米酒中加入豬的肥膘肉，以大缸陳藏後過濾，再經過精心勾兌，肥肉也起了澄清作用，酒體變得清澈透明，結果發現浸泡過肥肉和陳化後的米酒酒質與別不同，酒味綿甜柔和，豉香濃鬱，口感豐滿，滋味醇和，幽香甘冽油潤，於是「玉冰燒」就這樣橫空出世了。

那為甚麼叫玉冰燒呢？陳如嶽是翰林學士，咬文嚼字改個有意思的酒名當然難不到他，陳學士看見浸過酒的豬肉就像一方無瑕的白玉一般，酒液又晶瑩剔透，冰清玉潔，而且這酒是蒸餾而成，必須過火，廣東人就管它叫燒酒，同時粵語「肉」「玉」同音，於是靈機一觸，就以「玉、冰、燒」為酒名，聽起來挺有詩意。

仍在廣東原址生產

玉冰燒也是白酒的一類，同樣是糧食酒，酒精含量不高，傳統只是30度以下，沒有茅台、五糧液、瀘州老窖等53度那種狠勁，它被定性為豉香型，因為香味有一點像豆豉的氣息。

陳太吉酒莊迄今已有近200年歷史，是廣東真正還在原址生產的老字號，他們還在該址設立了「嶺南酒文化博物館」，藉此向公眾介紹嶺南酒文化的傳奇和歷史，以及傳統釀造技藝。本來當年在佛山還有一間「人和悅酒莊」，也效法陳太吉釀造玉冰燒，後來搬到香港，在灣仔鵝頸橋附近的軒尼詩道設店，如今已不復存在，只餘一棟人和悅大廈。

「斬料，斬料，斬大嚿叉燒，油雞鹵味樣樣都要，斬大嚿叉燒，嘩！有玉冰燒，玉冰燒，坐低飲杯玉冰燒，勝嘅！」這是80年代玉冰燒在香港電視上的廣告歌曲，當時人人琅琅上口，不過那不是陳太吉的產品，卻是珠江橋牌的。

鍾鑑明