台山長龍黃鱔飯店揚名灣區40年

大灣區的不同城市和地區，都有自己的特色美食，而在江門的台山，最出名的美食就是黃鱔飯。想吃到這種已有百年歷史、最美味的食物，當地人都會提到「台山第一家興華黃鱔飯」。

興華由彭日華夫婦經營，被當地人稱為「鱔公」、「鱔婆」，分店遍佈灣區多處，不過很多人還是選擇到位於台山台城鎮的興華老店，因為不試試兩夫婦炮製的原裝版本，總覺有點遺憾，也正因如此，老店日日其門如市，每日客人不斷。

2種黃鱔飯食法

黃鱔飯做法有很多種，到興華點黃鱔飯，服務員會先問要多少斤米和黃鱔，原來，黃鱔和米飯是分開點，讓客人可以選擇要多飯還是多黃鱔。師傅會將黃鱔放入鍋中用水煮熟，撈起過冷河，把鱔肉撕成絲狀；用蒜蓉薑絲爆香油鑊，再放入鱔絲快速翻炒，放入生抽、料酒、麻油等調味，然後把瓦煲中剛煮好的米飯翻鬆，倒入鍋中與鱔絲撈勻後放回瓦煲焗約8分鐘，上桌前撒上蔥花和香菜粒。客人掀開瓦煲蓋時，香氣四溢，令人食指大動。

另一種做法類似煲仔飯，廚師把黃鱔切成碌，清除內臟，沖洗並瀝乾後，用蒜蓉薑絲爆香炒至8成熟，再放入用瓦煲剛煮熟的米飯上焗約10分鐘即可，上桌前撒上蔥花、香菜粒，然後將米飯、鱔段拌勻，吃時不僅米飯混有鱔肉的鮮香，還能吃到鱔段的口感。

興記除了黃鱔飯之外，其他的美食也同樣出色，其中一道「荷葉蒸牛肉丸」，用荷葉包著鮮味多汁的牛肉丸，伴以蓮藕片同蒸，上桌時牛丸帶著荷香，入口肉汁豐滿，爽口彈牙。

文：白芒
圖：黎旭陽