遊「酒」肇慶西江米酒豉香獨特
跟裹蒸糭是絕配

惠州的客家娘酒雖然算是黃酒的一種，但和江南黃酒明顯有著很多不同之處，前文提過不少因素，其中在釀造過程裏還有一環，就是他們獨有的炙酒程式，將盛了發酵完成的酒液的瓦埕四周圍上稻草、穀殼，點燃並進行火焙約兩小時左右，據說娘酒可以在慢慢烤炙的過程中祛除濕氣。

粵港澳大灣區擁有全國首個客家娘酒文化館，但不在惠州，而是坐落佛山，有機會可以去參觀。不說不知，2021年世界排名第一的丹麥嘉士伯啤酒，遠在1995年已經於惠州開始設廠生產，現在我們在香港喝的嘉士伯，大都來自那裏。

肇慶糉配西江酒層次豐富

惠州位於大灣區的最東邊，是面積第二大的市，那麽最大的是哪一個市？就是位於大灣區最西的肇慶市，從香港坐高鐵去只要一個多小時。提起肇慶，大家想起了甚麽？愛吃的我，第一件就想起肇慶裹蒸糭，用料主要以糯米、脫衣綠豆、五香粉、南乳、沙薑粉等香料醃製的肥豬肉，再加入冬菇、臘腸、瑤柱、火腿、漏油鹹蛋黃、原粒栗子等做餡料，取大缸用木柴猛火燒它7至8個小時，趁熱把糭葉解開，香氣撲鼻，入口鬆化軟糯甘香，還有一個點睛特色，肇慶糭不用竹葉、荷葉、蘆兜葉，而是西江兩岸特有的冬葉，葉子有極佳的保鮮作用，而且歷久彌香，清幽滲入糭內，烚熟後連糯米都被染上一層青綠。肇慶人覺得裹蒸糭要夠大才有意頭，寓意豐衣足食，舊時愈紮得大隻，這家人愈巴閉，包得寒酸的不敢叫裹蒸糭，大的1隻可重至兩公斤，要卯足力氣才能紮實糭子，也要一家人才能吃得完。

那麼裹蒸糭以甚麽酒來配搭？肇慶產甚麽酒？許多香港人都把紹興和肇慶搞不清楚，紹興位於浙江鑑湖附近，是著名黃酒花彫的原產地，兩個地名粵音相近，但普通話發音不同。

肇慶市的西江酒廠每年產酒達5萬噸，包括西江米酒、西江龍酒、肇宴酒、巴戟酒、田七補酒、姜露酒、桑果酒、花果露酒等。米酒屬中國蒸餾白酒的一種，西江米酒是豉香型，使用優質絲苗和西江水釀造。西江是徑流量僅次於長江的中國第二大河，水質上乘，釀出來的酒質清剔透，豉香獨特，醇厚綿甜，回味悠長。一口裹蒸糭，一啖西江酒，糭子裏不同層次的肉香、米香、油香、冬葉香，跟甘冽的酒香融成一體，簡直是絕配。

西江酒文化館值得一訪

肇慶也有一個佔地8000平方米的西江酒文化展館，劃分9大專題區域，想要進一步認識米酒，非常值得一訪。上文提過嘉士伯啤酒有廠房在惠州，而肇慶則是全國啤酒銷量第一的美國藍帶啤酒的產地，釀酒坊坐落七星岩湖畔，以北嶺山泉水釀造，酒質顏色清淡，氣足爽口，味道清純，難怪銷量如此龐大。

肇慶是一個很有文化的地方，除了飲食文化之外，還出產文房四寶中最名貴的一墨─硯，已有1300餘年的歷史，肇慶古稱端州，生產的硯石就叫端硯，我國四大名硯中，以端硯為首，它的石質堅實潤滑，研出的墨汁細膩油順，下筆流暢不傷毫毛，唐代詩人李賀這樣說：

肇慶土產豐富，比如肇實（芡實）就非常有名，也有人嘗試以它來釀酒，希望他們成功。

老鴨