專程訪倫教爬金山鯪魚宴入口愛難捨

乍一看到「爬金山」三個字，作為吃貨的你會想到什麼？What ? 有金山食 ？要找答案，不妨直訪順德倫教的「肥妹食堂」，一間其貌不揚的飯店，竟然有著令人愛難捨之順德美食，入口永難忘。

爬金山，其實係順德大廚發揮創新，在鯪魚肉裡面加入了順德三寶之一「四基大頭菜」再堆砌成一座「金山」形狀，放在清湯上面，然後爬上金山，一羹羹將魚滑扒下來。魚滑掉入清湯中慢慢浸熟，鮮甜嫩滑，再喝上一口吸收鯪魚蘿蔔精華的清湯，美味至極！

古法缽仔焗鯪魚腸

在肥妹飯堂裡，還有古法缽仔焗魚腸這一味即將失傳的懷舊菜。令吃貨大開眼界的是，鯪魚腸通常處理起來非常麻煩，後生廚師一輩基本不做的了。大廚用古法制作，還原即將失傳的懷舊菜。蒸焗之後，走油，鯪魚腸外表金黃香脆，入口外脆內軟。夾一塊放入口中，鯪魚腸、雞蛋、粉絲、陳皮、芋頭、蒜片等多種食材完美混搭，口感層次豐富。連我這個平常唔食魚腸的吃貨，都連食兩大匙，讚口不絕！

豉汁蒸鯪魚咀拼魚允子

巧手的順德大廚連小小的鯪魚咀同鯪魚上半身都唔放過，做出了色味香而又令人耳目一新的一流美食，既保留鯪魚自帶的鮮甜，又一魚兩味，鮮甜嫩滑。

菜心炒鯪魚球這個順德經典菜永不過時。在順德大廚的巧手之下，鯪魚球爽口彈牙，百吃不厭，再加上清甜的菜心，怎不令人垂涎。就算此菜冷了，竟然也不覺得有腥味。

特色金不換拆魚粥

本來以為就是一個普通的順德魚茸粥，沒想到入口有一種清香植物味道，之前的滯漲感瞬間消失了。原來大廚別出心裁，加了一種植物「金不換」。金不換，有疏風行氣，化濕消食，活血解毒的功效。想不到食個飯，還能養生，真系用心！拆魚粥再加上碟大廚巧手XO醬炒陳村粉（惹味）。

廣東人無雞不成宴，呢歺鯪魚宴加入咗頗有水鄉特色竹箕盛載的順德撈雞，加上多種味度五顏六色的配料，真係醒神開胃……

一餐飯下來，鯪魚宴中的魚肉裡面竟然沒有吃到一絲細骨，不愧是順德大廚。吃魚，還是到順德最滋味。

另外，筆者還要讚多一句這間順德倫教小鎮裡的小小餐廳，居然緊跟時代搞創新，用了機器人上菜，真出人意表！

圖文：李楨 曾應時