韜哥美食日式鐵板燒考功夫

近三十年來，香港興起東洋熱潮，壽司、天婦羅甚至鐵板燒大有人做。最初進軍入香港市場的日式餐廳類別不多，尖沙咀山林道有間名叫「大壽」，是一間日式鄉村料理店，很多居港的日籍人士光顧。而位於鬧市漆咸道中商業區也有間「水車屋」日式店。這些都是最初在香港為人所熟悉的日式餐廳。

時至今日，日式料理餐廳可謂遍地開花，做日餐的中國人比比皆是，五星級酒店的自助餐，亦常有壽司吧及鐵板燒，供應給客人有各式各樣美食。

鐵板燒起源於日本關西，正宗的鐵板燒是用椰菜絲落雞蛋，再加上燒汁。後來演變成將日本牛肉放在鐵板上煎熟，漸漸鐵板上煎炒的食物越來越豐富，有帶子、大蝦、墨魚這些海產。鐵板燒不止在香港受歡迎，在國內同樣亦是。不過國內及東南亞地區的鐵板燒師傅為了取悅客人，將烹調過程加了眾多娛樂元素，舞刀弄叉，製造驚喜不斷。但日本鐵板燒師傅卻只會專注於烹調食材，原因之一，因為鐵板的溫度十分之高溫，若不集中精神，稍一不慎食材便過火候，最多是在等待食物熟透的過程，與客人互動交流一番，師承日本師傅的香港鐵板餐師傅，都有這特點。

早前到尖沙咀海防道一間叫「瀛」鐵板燒料理餐廳，主理人Ken 師傅正是師承日本師傅出身，鐵板上烹調食物時帶著一份專注的態度，及刀藝精湛的展現。師傅手法乾淨俐落地起原隻大蝦殼，火候控制得恰到好處，品嚐到大蝦的鮮甜及彈牙。另外，在鐵板上加落櫻花木，上面再放厚切豬腩條，在高溫下的櫻花木散發出陣陣的香氣，是一道甚具特色的煙燻豬腩肉。日餐當然少不了金鯛目魚，連鱗放在鐵板上煎，香脆可口的魚鱗，嫩滑帶豐富肉汁的魚肉，火候掌握得相當出色。而最特別的是師傳在鐵板上焗膏蟹，亦是我第一次在鐵板上吃膏蟹，蟹殼不單止焗得脆卜卜，連較厚身的蟹鉗位置都焗的時間也剛剛好，一點生的感覺也沒有，配上酥脆蒜粒味道惹味非常。

各位有興趣嚐試鐵板燒，不妨到這店試試。