韜哥美食龍躉下巴美味之最

早前的假期，有位食客過來問我看法，他在某段飲食節目中，看到大廚用一大條黃立鯧來做魚湯，所煮出來的湯，形容味道滋味無窮。但他卻未曾聽過，只聽過有人用大眼雞、牛鰍魚和牛角魚。

其實煮食是各師各法，各人口味盡不相同。我翻查過這集飲食節目，這位大廚是用好大條黃立鯧煮湯，以這麼大份量熬出來的湯，肯定鮮甜十足。當然要啖湯鮮甜且經濟抵食，這個時候去大街市。例如楊屋道街市，裏面很多檔口出售九棍魚，即是大釘，是以前潮州人用來做魚蛋的原料。這種魚體型纖細，細條價錢大約$16一斤。曾經試過用半斤來熬湯，湯的鮮味對比用一斤鯇魚尾煮湯，鮮甜得多。為何呢？除了是海魚外，九棍魚的肉質纖維幼細，湯內的魚肉蛋白質相當豐富。

另一種牛角魚，亦有人稱為牛角仔，外形全身通紅，魚頭部份堅硬，前頭有兩隻小角，所以叫牛角仔或牛角魚。煮湯時前，稍為煎一煎就可以，配上節瓜，這碗湯鮮味可口。魚的份量，也是用半斤，價錢也是10元不到，相當價廉物美。

而近期街市常見的一種或仔魚，也是一種用10元價錢買到半斤份量，熬煮出來的湯媲美用幾十元的大眼雞煮出的湯，其味道鮮甜，不遑多讓。

至於有食療價值方面，街市一些檔口，會出售一份份鱔骨，是檔主將鱔魚起肉出售後所剩下的骨。在家可以煲陳皮鱔骨豬尾骨眉豆花生湯，是一道俱補腰功效的的食療湯水。以往在鄉下地方，例如元朗圍村，出名出產絲苗。居民常在田間工作，常常彎腰，令到腰部份有一定的勞損，故此他們常煲這個龍骨湯，補一補身體。

而片中亦有提及用大條的花尾龍躉，將幾十斤重的龍躉魚起肉炒球，肉質鮮美。個人意見來說，大條的龍躉，最好食的並不是魚肉的部份。除了背脊的骨刺及兩旁的刮水部份外，最好吃的是魚下巴。魚下巴是什麼呢？就是保護魚鰓的部份，即是魚的臉珠登部份。烹煮方法，一定是蒸，因為用燜的方法，魚的活性膠原蛋白就會流失，最後燜出來，只會見到舊舊骨。可以用金針雲耳加紅棗蒸，因為魚肉膠質重，配上爽口金針雲耳，口感互相平衡。或者這配搭不適合你，也可選用清淡些的茄子，將茄子切幼條去蒸。若果喜歡濃味些的，可以加少許酸梅麵豉去蒸，但份量只需少少，酸梅汁可以讓重膠質的魚肉爽口些。這些都是不失為一種價廉物美的妙品。

今日，香港仍在疫情中，餐饕末能四出覓食，不要苦惱。

其實只需要逛下街市，亦可以尋到意想不到的美食。