肥·鹹·熟·香惠州客家菜

惠州客家菜，是客家菜系中其中一枝主流，來自東江菜，以惠州菜為代表。在過去，東江菜被視為客家菜的正宗，與潮州菜、粵菜，稱為廣東三大菜系。

傳統東江菜偏重「肥、鹹、熟、香」，多採用家禽、家畜肉類入饌，少用蔬菜，目前，正宗東江菜仍以惠州菜最具代表，惠州客家菜中，比較著名的是東江鹽焗雞，當年位於省城廣州繁華路段的“東江飯店”的招牌菜就是東江鹽焗雞。從中原移居南粵的客家人多居住在珠三角的丘陵山區，體力勞作之後飲食的口味偏鹹，鹽焗雞、鹽水豬肚、面豉蒸魚嘴等稍重口味都是客家人的至愛。