貴州珍酒 生記飯店雙劍合璧炮製美酒佳餚

國酒茅台享譽國際，有段時期以地域冠名之茅台酒紛現。一方水土一方情，沒有天時地利人和，釀造醬香玉液談何容易，倒是「易地茅台」貴州「珍酒」依然獨樹一幟，近日更在港與「生記飯店」聯合主辦「珍酒試酒會」，令劉伶大開眼界。

試酒會假會展中心「金紫荊生記粵菜廳」舉行。雖說試酒，實在是美酒佳餚薈。當晚，珍酒名釀系列紛陳不在話下，座位前還有三個1至3號蓋的小酒杯及六個小瓷罌。「珍酒李渡集團」董事吳光誼掀起序幕。貴州「珍酒」與貴州茅台是同飲赤水河的同門同宗兄弟。上世紀七十年代，周恩來總理指示「茅台酒生產要發展」，即由方毅副總理親自抓項目，自茅台酒廠調度領導層及工藝師等尖端人馬，在距茅台鎮百餘公里的遵義市郊建立「茅台酒易地試驗廠」。經十多年研試 ，「易地茅台」珍酒在1985年10月通過國家科委鑑定為 : 酒色清、透明、微黃、醬香突出、味悠長、空杯留香持久，具有茅台酒風格。酒評的結果是茅台95.2分，珍酒是93.2分，二者只是2分之差。方毅副總理欣然揮毫譬為「酒中珍品」，原名之「 茅藝酒」自此正名為「珍酒」。1988年，珍酒在第五屆全國評酒會榮獲國家品質優質銀獎，與茅台、習酒並列為「貴州三大醬香品牌」，列入四大國宴用酒之一。:

「生記」「傳統不守舊創新不忘本」

試酒開始，嘉賓各自打開座前六小罌，品鑑醬香、曲香、糧香、花香、果香及陳香六種香料之區別。含咖啡煙草味的醬香，就是極品「醬香液」原料。

「識酒」之後便是「飲盲酒」。主事人在編號的小杯上分別倒上貴州茅台、珍15及珍30讓大家品嚐，結果能區別珍酒與茅台的沒有幾人，因為兩者酒質只是2分之差。最後大家分享2013「年份酒」及品嚐生記以珍酒入饌美食。醇醪佳餚，美不勝收!

珍酒營銷定位市場中端路線 : 珍酒三十年 500ml $2,100、珍酒十五年 500ml $1,000、珍十五100ml $220、珍酒八年 500ml $510、珍五 500ml $340、珍五100ml $90，2013 光樽500ml $3,888。種類繁多、性價比高，相信總有一種適合你。

創業四十八年的「生記飯店」是老字號了。在第二代掌門人黃氏昆仲精心主理下，飯店既保持傳統粵菜精髓又不斷創新，是歷年「美芝蓮」推介的名店。

廣東南、番、順是魚米之鄉，南海「江太史」一味「太史五蛇羹」更膾炙人口 ;「生記飯店」創業人黃老先生伉儷亦是南海識食之人，半世紀前在港創立「生記」，由最初的豆腐火腩、芙蓉蛋、焗禾蟲、焗魚腸逐步發展成粵菜海鮮飯店，曾用過一條十多斤重游水黃花更令人難忘。第二代掌門人黃立仁對生記飯店歷史娓娓道來 : 「生記傳統粵菜繁多，精心泡製的鹽焗雞初時只奉熟客預訂沒上牌，後來徇眾要求才登場。」

生記第二代掌門人黃立仁、黃立德昆仲為秉承雙親宏揚中華美食使命，放棄本業返店掌舵，發揮團隊精神業務大為發展，菜式精益求精多元化。該店除傳統的雞油蒸馬友、枸杞浸豬膶等名菜，還有鳳吞翅、扣水魚裙、仙鶴神針等。

三年疫情令香港飲食業陷入寒冬，期間結業者不少，生記卻於2021年應會展之邀進駐「金紫荊宴會廳」成立「生記粵菜廳」，又於今年一月自灣仔舊鋪遷至三湘大廈大展鴻圖。寒冬未過仍雙翼齊飛是否有點冒進 ? 黃老闆認為有危才有機 ; 會展金紫荊生記具地標之利，只要用心經營肯定有前景，不過要明確定位用心經營。會展生記主要對像是商賈、外國人，不能照搬傳統。例如外國人怕食骨，原條的「雞油蒸馬友」，在金紫荊廳是拆骨上 ; 生記名菜「生炒骨」，在紫荊廳要改為「咕嚕肉」等。

生記現恆常與酒商合作舉辦「試酒會」，以美酒入饌亦是一個創新路向。這次「珍酒」試酒奉客佳餚，就是生記行政總廚洪家種師傅以珍酒悉心炮製的。「珍酒火焰鹽焗龍崗雞」就是創新傑作。

 

 

周 行